传统烹饪的工业化开发需要具备以下知识体系：食品营养学：了解食品的营养成分、营养价值和人体健康的关系，能够为食品配方和烹饪工艺提供理论支持。

食品化学：掌握食品的化学组成、物质结构和性质变化等知识，能够帮助我们理解食材在烹饪过程中的变化和相互作用。烹饪学：掌握烹饪的基本原理、技巧和方法，能够为传统烹饪的工业化开发提供实践指导。食品工艺学：了解食品加工工艺的基本原理、技术和设备，能够为传统烹饪的工业化开发提供技术支持。食品安全与卫生：掌握食品安全和卫生的基本知识，能够为传统烹饪的工业化开发提供安全保障。食品质量与控制：了解食品质量的基本概念、控制方法和评估标准，能够为传统烹饪的工业化开发提供质量控制方面的支持。市场营销与推广：了解市场推广和营销的基本知识，能够为传统烹饪的工业化开发提供市场策略和支持。以上知识体系是传统烹饪工业化开发所必需的，但具体要求可能会因不同的开发项目和目标而有所不同。因此，建议在具体实践中结合实际需求进行学习和应用。