鲁东大学开设的专业有：汉语国际教育、园艺、信息工程（校企合作）、电气工程及其自动化、环境工程、高分子材料与工程、统计学、社会体育指导与管理(中意合作)、应用心理学、思想政治教育（师范类）、朝鲜语、音乐学（师范类）、食品科学与工程、港口航道与海岸工程、智能制造工程、生物工程、物理学（师范类）、财务管理、学前教育（师范类）、社会工作、历史学（师范类）、汉语言等。

鲁东大学本科专业的主旨是培养具有宽广人文素养、扎实专业知识、较强实践能力和创新精神的优秀人才。学校通过制定合理的课程体系和严谨的教学管理，达到这一目标。本科专业分为文科、理科、工科、艺术与体育等多个类别，涵盖了当下热门的计算机科学与技术、生物科学、机械工程、电子信息工程、汉语言文学、美术学等数十个专业。