考古挖掘专业主要学习的课程包括：核心课程：文物保护法概论、中国通史、考古学概论、考古学通论、田野考古工作规程、考古绘图、文物修复与保护等。

实习实训：在校内进行考古勘探、考古发掘和绘图及修复等实训。在考古勘探和发掘工地进行实习。考古学专业旨在培养德、智、体、美全面发展，具有良好职业道德和人文素养，掌握考古学基本知识和方法，具备田野、水下考古调查、勘探、发掘和考古基础绘图与记录、资料整理、现场出土文物保护的能力，从事考古工作的高素质技术技能人才。此外，考古学涉及的研究领域广泛，包括但不限于旧石器时代考古、新石器时代考古、夏商周考古、战国秦汉考古、三国两晋南北朝考古、隋唐考古等。同时，考古学专业的相关文章和就业前景也是该专业学生需要关注的方向。考古挖掘专业是一个实践性很强的专业，需要学生具备一定的理论知识和实践经验。因此，学生需要在学习过程中积极参与实习和实践，掌握实际操作技能，为未来的职业发展打下坚实的基础。