艺术教育不可以只学美术。

美术教育专业除了学习美术，还要学教育系、心理学、美术教学法等教育理论。艺术生如果是按照艺术类专业招生办法被录取进大学，那么就只能学艺术专业，入学后不得转入其他专业学习，如果是按照普通专业的招生办法被录取进大学，就可以选择普通专业学习。