以前叫蟹黄面，一开始也是在澄海这块生产，现在是在安徽镇江生产。

它也是潮汕人的一种思家情怀，它更是在外的潮汕人的重要标志，它虽不产自潮汕，却被潮汕人奉为经典。蟹皇面没有其它方便面花样繁多的调料，它除了面饼之外，就只有一包调味粉以及一包香油，然而就是这最纯粹的味道，却牢牢抓住了潮汕人的胃，直到现在，蟹皇面在潮汕地区的地位依然是不可撼动的。