格里菲斯大学作为一所综合性大学，该校一直将社会和业界的需求同学校课程设置密切联系起来，并不断鼓励教师进行新课程的研究与设置。除传统的环境科学、亚洲研究等教学研究强项，大学的音乐课程、酒店管理课程和商科课程也被公认是澳大利亚前位水准。近年来，在生物科学、信息科技和多媒体艺术等领域的教研已确立其地位。

热门专业（本科生）：会计、精算学、商业法、旅游管理、工程学、环境科学、食品科学与科技、医学、设计、建筑科学、城市规划、法律，国际关系、教育管理、工业设计、城市发展与设计、经济学、金融、计算机科学、食品工程、统计学、MBA 等。