澳肥分为草饲肥牛和谷饲肥牛两大类。

大多数的澳洲肥牛是采用的天然放牧方式饲养，澳洲地员辽阔、空气清新、水质干净，澳洲草饲牛便在这水草丰美的大草原上牧养，草饲肥牛无论从健康的角度还是安全的角度来说都更好，但口感没有谷饲肥牛油润。妹肥的谷饲肥牛是当草饲牛达到一定数量或者是年纪时，再将牛集中起来用高营养谷饲喂养至少一百天以上，为了确保牛摄取均衡的营养，谷物饲料含有大麦、小麦、燕麦、高粱、玉米五大成分，所以澳洲谷饲肥牛的脂肪含量都比较高，脂肪均匀分布在肌肉组织里，称为大理石纹或油花。