江苏省不使用全国统一的教材主要是因为教育管理权下放的政策。

根据中国的教育体制，中央政府负责制定国家统一的教育大纲和教育政策，而教材的编写和使用则由各省份自行负责。江苏省作为一个较为发达的省份，拥有一定的教育资源和实践经验，因此可以根据自身的教育需求和特点，编写适合本省学生的教材。江苏教材（苏教版）和人教版教材的区别主要体现在以下几个方面：

1. 编写目标和内容：苏教版教材相对于人教版教材更贴近江苏省的实际教育需求和发展方向，更加便于教师和学生理解和掌握。人教版教材则更加注重全国范围的统一，适用于各个省份的学校。

2. 呈现方式和风格：苏教版教材在内容和形式上较为灵活，注重培养学生的综合素质，鼓励学生自主思考和创新。人教版教材更加规范统一，偏向于传授知识和培养学生的基础能力。

3. 教材出版单位：苏教版教材由江苏省教育出版社等地方教育出版单位负责编写和出版。而人教版教材由人民教育出版社等全国性教育出版社编写和出版。需要注意的是，虽然江苏省使用苏教版教材，但仍然会与全国统一教材进行对接和参照，保证教材的基本内容和知识点与全国一致，确保学生可以平稳过渡和参加全国性的统一考试。