香菜在闽南语中的发音为“kiu-tsài”，其中“kiu”的发音类似于普通话中的“秋”，而“tsài”的发音则类似于普通话中的“菜”。

闽南语是中国福建省南部的方言，主要分布在厦门、泉州、漳州等地，以及台湾省的部分地区。闽南语有着独特的语音、词汇和语法，是中国语言文化的重要组成部分。在闽南语中，香菜通常被称为“kiu-tsài”，这是一种非常常见的蔬菜，在闽南地区的菜肴中经常使用。香菜的味道独特，有些人喜欢它的香味，而有些人则不太喜欢。在闽南地区，香菜通常被用于制作各种菜肴，例如炒面线、卤肉饭、沙茶面等，它可以为菜肴增添独特的风味。总之，香菜在闽南语中的发音为“kiu-tsài”，是闽南地区非常常见的蔬菜之一，在菜肴中有着广泛的应用。