郑州敬酒的规矩主要包括以下几点：

1. 敬酒顺序：一般按照年龄、职位、性别等顺序进行敬酒。

年长者或职位高者先敬酒，然后是年轻者或职位低者。男性先敬女性。如果有多人在场，可以按照座位顺序进行敬酒。

2. 敬酒方式：敬酒时，一般要将酒杯端起，举到胸前，然后说出祝福语，比如“祝您身体健康”、“祝您事业有成”等。同时，要向对方敬酒的人表示感谢。

3. 敬酒量：敬酒的量要适中，不宜过多，一般以一杯或半杯为宜。如果对方不喝酒，可以用水或茶代替。

4. 敬酒时间：敬酒的时间一般在宴会开始后不久进行，也可以在宴会中间或结束前进行。总的来说，郑州敬酒的规矩注重礼仪和尊重，体现了中华民族的传统美德。