乘飞机去香港通关时，旅客应先办理离境手续。

首先，将护照、机票和签证准备好，并填写出境申报单。然后，在出境大厅排队办理安全检查，将随身携带的液体物品放在透明塑料袋中。接下来，过安全检查后，前往边检柜台。边检人员会进行护照核验、照片对比和指纹采集等步骤。若一切顺利，旅客便可以入境香港。办理入境时，要准备好入境卡和合法签证。此外，旅客还需要接受香港海关的检查，目的是查验是否携带违禁品或超过限制的物品。完成海关检查后，旅客便可以顺利进入香港。