梧州职业学院的宝石鉴定与加工专业是一个注重实践技能培养的专业，旨在培养学生具备扎实的宝玉石学基础知识和较强的实践能力，以便毕业后能从事宝玉石产品的加工、鉴定、检测、开发、生产、销售、营销管理等工作 。

该专业的主要课程包括宝石学概论、珠宝首饰材料学、首饰鉴定、珠宝首饰市场营销策划、珠宝首饰设计与加工、玉石雕刻工艺技术、宝石专业英语、宝石加工工艺课程设计等。据网络搜索结果显示，梧州职业学院的师资力量较强，学院领导都是从梧州学院、贺州学院、钦州学院等高等院校高薪聘请过的资深教师，所设专业很有地方特色和发展前景，如宝石加工与鉴定等。此外，学院还与区内和珠三角地区上百家大中型企事业单位建立了实习及就业合作关系，为学生提供了良好的就业保障。总的来说，梧州职业学院的宝石鉴定与加工专业在业界有一定的认可度，且学校的师资力量和就业前景也比较乐观。但是，选择专业还需要考虑个人的兴趣和职业规划，建议你可以进一步了解该专业的具体课程内容和就业方向，同时也可以咨询在校学长学姐或者专业人士的意见，以便做出更适合自己的选择。