香港开放厨房不能使用明火主要是出于安全和环保考虑。

明火使用容易引发火灾，尤其在繁忙的厨房环境中，可能导致严重的人员伤亡和财产损失。此外，明火产生的燃烧废气和烟雾也会对室内空气质量和员工健康造成负面影响。因此，香港的开放厨房通常采用电磁炉、燃气炉具或蒸汽设备等更安全、环保的烹饪方式，以确保食品安全和员工健康。