在广州办理签证是不一定需要从广州出发的。

签证是一个国家或地区对另一个国家或地区的公民签发的入境许可证明，它只规定了对方可以在哪个时间段进入该国家或地区，并允许逗留多长时间，通常不会规定对方必须从哪里出发过来。比如说，你在广州办理了泰国签证，在有效时间内，你既可以从广州直飞泰国，也可以先绕道香港（当然，你必须要有进入香港的有效通行证），再从香港飞过去泰国。