根据珠海公安局出入境管理办公室的规定，持有有效越南护照的申请人可以在珠海签三个月的中国旅游签证，前提是申请人的个人信息和材料齐全、真实有效，同时需要提供有效的旅游计划和入住酒店等相关证明材料。

因此，只要符合条件，持有有效越南护照的申请人是可以在珠海签三个月的中国旅游签证的。