永济生氽丸子，也有人叫水汆丸子。

丸子似玉珠，飘浮而起，汤色清亮，口感鲜香，一道生氽丸子汤，可以说是陕西汤菜中的魂，是关中农村过年或过大事的一道上席菜。生汆丸子汤看似简单，似乎就是清汤里煮丸子，但是功夫不到家，丸子就漂不起来，可以说，一个汆字里内有玄机。氽，cuān，是一种烹饪技法，氽既是对有些烹饪原料进行出水处理的方法，也是一种制作菜肴的烹调方法。氽菜的主料多是细小的片、丝、花刀型或丸子，而且成品汤多。氽属旺火速成的烹调方法，这样做能保持食物新鲜和营养。在古代肉丸叫肉圆。肉圆是一道常菜，饮宴也不可缺，主要是取“圆”字寓意“团圆”、“圆满”。说起生汆丸子汤，背后还有几个典故呢。第一种说法，清雍正元年 (1723)四月，年羹尧以川陕总督身份出任“河东巡盐御史”，主持河东盐政时，曾在运城坐镇一时。 年羹尧为人性情残暴，但却非常讲究饮食。由于他三天两头摆酒设宴，什么山珍海味，麟肝凤髓早就吃得腻烦了，