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面粉分几个等级

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问题描述:

面粉分几个等级求高手给解答

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面粉等级划分:

一、面粉按照加工精度,通常分为:

1、标准粉:是在粮食紧缺的条件下,要求有较高的出粉率,但对面粉质量要求不高的情况下生产的。

标准粉出粉率一般可达到82∼85%,基本可满足普通面食品的生产需要。

2、特制一等粉:又称精粉、富强粉。特制一等粉的出粉率在60∼70%,适宜制作精度较高的面包、馒头、面条、包子等面制食品。在生产特制一等粉中还可提取精度更高的精制粉(灰分在0.5%左右)。

3、特制二等粉:又称上白粉、特副粉。由于特制一等粉出粉率低,标准粉质量较差,根据用户习惯而生产特制二等粉。特制二等粉出粉率在73∼75%之间。

4、次粉:又称饲料粉。在生产特制粉中提取10∼20%的次粉做饲料粉,有时也可食用。提取次粉,是为了提高面粉的经济价值,减少加工副产品麸皮的比例。

二、按照面粉的筋力强度和食品加工适应性能分为:

1、高筋粉:又称强筋粉、高蛋白质粉或面包粉,蛋白质含量为12∼15%,湿面筋含量>35%。高筋粉主要作为各类面包的原料或其它原料。

2、中筋粉:又称通用粉,中蛋白质粉,是介于高筋粉与低筋粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9∼11%,湿面筋含量在25∼35%之间。中筋粉主要用于各类水饺、面条、馒头、油炸类面食品、包子类面食品等的制作。

3、低筋粉:又称弱筋粉,低蛋白质粉或饼干粉,蛋白质含量为7∼9%。湿面筋含量<25%。低筋粉适宜制作蛋糕、饼干、混酥类糕点等。

面粉分几个等级

其他答案

面粉分四个等级,分别是标准粉特制一等粉,特制二等粉和次粉。标准粉是小麦出粉率一般可达到百分之八十二至百分之八十五,基本上可满足普通食品的生产需要,特制一等粉又称精粉,出粉率是百分之六十至之十,适宜制做精致的面包面条,和包头,特制二等粉仅次于一等粉,次粉也叫饲料粉,也可以食用。

其他答案

面粉可以分为低筋、中筋、高筋三个等级标准:

1、低筋粉

低筋粉又称为弱筋粉,也叫做饼干粉,这种低筋粉的蛋白质含量7%-9%左右,湿面筋含量25%,这种面粉特别适合制作饼干和蛋糕。

2、中筋粉

中筋粉可以叫做通用粉,中筋粉属于低筋粉和高筋粉之间的产物,蛋白质含量9%-11%,湿面筋含量25%-35%,这种面粉就非常适合用来制作,面条,馒头,饺子,包子等。

3、高筋粉

高筋粉也可以叫做高蛋白粉,蛋白质含量12%-15%,湿面筋含量大于35%,广泛应用于面包制作中。

其他答案

这道题问的是面粉分几个等级 ,首先 面粉按照加工精度通常分为标准面粉 ,特制一等粉 特制二等粉 次粉 ,那么 标准面粉的储存出粉率一般可达到百分之82到85% 基本可以满足我们普通面食的生产需要 ,而特制一等粉又称为金粉 他的出粉率是在60到70之间 适合做一些比较高的面包啊 馒头 面条之类的可以用这种面粉来做 ,那么 特制二等粉呢 又称为白粉 他的出粉率略低一点 所以说它的出粉率只有73到75%之间 ,最后一个是次粉的 又称作饲料粉 他是在生产制作中提取的百分之10到20%的次粉作为饲料粉 再加工服皮

其他答案

面粉中蛋白质含量的多少,我们可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour

类型 蛋白质含量(%) 用途

高筋粉 10.5-13.5 面包

中筋粉 8.0-10.5 面条 点心

低筋粉 6.5-8.5 点心 菜肴

从等级上看,我们又可以把面粉分为特等粉,一等粉,二等粉等各个等级

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