根据我的了解，中山大学（Sun Yat-sen University）计算机科学与技术专业（Computer Science and Technology）采用的是中英文双语教学。

学生在学习计算机科学与技术专业的课程时，既有英文授课，又有中文授课。这样的教学模式旨在使学生能够熟练掌握计算机技术的专业英语，同时也能够更好地理解和运用专业知识。在中山大学计算机科学与技术专业的教学中，英文教材和参考资料是常见的。此外，一些高级课程和专业研究方向的教学也更加侧重于英文，以帮助学生更好地了解和掌握国际学术前沿知识。值得注意的是，具体的课程设置和教学语言方面可能会有一定差异，建议您参阅中山大学计算机科学与技术专业的招生章程以获取更详细的信息。