吃老北京炸酱面，有两种吃法:一种是“过水儿”，即过水儿面。

夏天的时候过凉水，冬天的时候过热水。还有一种吃法就是吃“锅挑儿”了，即把面条从滚烫的锅中直接挑在碗里，趁着热乎劲儿开吃。至于说什么时候吃“过水儿”、什么时候吃“锅挑儿”，则完全是根据个人的喜好了。您比如有的人，他三伏天里也喜欢吃“锅挑儿”。