英语。

这个程序非常简单，只要有全家身份证、户口、父母结婚证就可以在公证处办理，选择英文版（泰国的官方语言是泰语和英语）。建议一次办两份公证及双认证备用：有的泰国领事馆在办陪读签时会收走原件（此为1份），有的领事馆会归还；而未来在泰国本地移民局办理签证续签时还需要出示亲子关系公证双认证原件（此为另1份）。美宝情况特殊，是美国出生的中国籍孩子，办理方法应该咨询本地公证处才准确，各地有区别。按我的经验有三种处理方法：（1）没有入户的美宝，需到本地的美领馆做一个宣誓认证(Affidavit)，办理方法很简单，先美国政府网站预约（流程跟护照一样参考网上预约指引）后按时到美领馆交基本资料，说“我真的是他妈”，美国人就给你一份认证说“你的确是他妈”，这份文件立等可取，价格50美金。

（2）已经入户的美宝，可以按上述第（1）条办理，也可以按照中国籍宝宝的方式办理。但需要特别注意的是：用户口上的中文名办出来的英文版公证文件，名字会用拼音显示，可能与学校那份资料上登记的英文名不一致。我们就曾遇到这个问题，泰国领事馆因此不认可公证文件与孩子的关系，无法办理留学签。我咨询了多个公证处及多个公证员，说法不一，最后终于找到一个公证员同意办理，需要同时出具以下资料：美国护照、出生纸、三级认证、中英文名同名认证，以此办出来的公证书上才能使用英文名，再重新做双认证。为此我付出了一个月时间和更多办理费的代价。

（3）如果你熟悉美宝的出生纸，会知道出生纸上已经明确写有亲生父母的信息，搭配三级认证，其实应该具备了跟公证书同样的功能，这样方式操作最简单，据说也有人以此成功办理了签证。但并不是所有泰国领事馆都承认这种方式，所以最好提前咨询清楚。