两种方法，一种是找亲信，收银员就是你父母，你配偶，你绝对可以信任的人，很多小买卖都是一家子人做的，就是这么解决的。

如果雇人就是这样的，钱箱永远留1000元零钱，这叫备用金，各种面值的零钱，以备找钱用。收银员A早九点上班，清点备用金1000元，签字确认开始上班。到中午十二点下班，收营业款9000元，这时钱箱有1万元，留下1000元备用金，9000元上交老板（行话叫投款），自己写上交记录，老板写签收记录，存档。收银员B中午十二点接班，和A一起清点1000元备用金，双方确认填写记录签字。上班全程有摄像头监控。这样可以避免偷钱。但有个重要的问题就是你要有一个老板的帐，或者是有一个收款系统，今天卖了什么东西，多少钱在系统有体现，账单对应的是营业款，比如刚才说的你今天营业款是9000，账单是：鱼香肉丝100元一盘，卖了90盘，这个在交班的时候也要记录（行话叫封包），老板也要有数，后厨也要有单子，不然出货不入账，那钱就多出来了，多出来了就可以被贪掉，资深的收银都是串通整个饭店黑钱，而不是偷钱，偷钱账单明摆着对不上，收银是要赔的。解决方法是用点菜宝，这样服务员点的菜全都入账，不会漏单子，收银也没有修改冲账的权限，只管收钱，如果没有点菜宝就是用复写纸复写三张，厨师，老板，收银人手一份，最后交班时自己手里的单子求和，算出钱就是营业款，收银照金额收客人钱，下班交给老板就可以了。饭店里想黑钱从来都是不偷的，但需要所有人串通起来黑老板，举例说厨师炒鱼香肉丝，每份少放点肉，材料省出一份来，客人点的时候做上去，服务员不入账，收银不收钱，老板看账也看不出来，客人结了账，钱就被厨师服务员收银分了。怎么都查不出来的，所以做餐饮老板要一直在店里待着，我们这俗话叫绑人，挺辛苦的。另外封包最好定期整理个流水账，大致的就可以，看看一段时期的应收状况，调整经营和采购，比如你看有一天鱼香肉丝卖的好多，哦，日期是十一黄金周，以后赶上这天多进货，有一天鱼香肉丝卖的很少，原来是下暴雨。这是最浅显的道理。不知道我说的明白不，最后提醒句入行需谨慎。