根据自身兴趣和职业规划进行选择，同时考虑留学后的就业前景和市场需求。

大龄留学生具有一定的工作经验和职业规划，因此留学专业的选择应当根据个人兴趣和职业规划来确定。但同时也要考虑到留学后的就业前景和市场需求。在选择专业时，可以查看加拿大政府的劳工市场信息，使用招聘网站进行关键词搜索，了解该专业在加拿大就业市场上的需求情况。另外，建议多参考学校和专业的综合排名，了解课程设置、教学水平和学术研究水平，以确定是否符合自己的要求。最后，不要忽略对国际留学生的政策和规定的了解。