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如皋四海楼包子皮制作配方

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如皋四海楼包子皮制作配方,麻烦给回复

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密方没有流传四海楼的面点就选用如皋自产的面粉,水和面的比例都是遵循传统配方,更为叫绝的老酵加持,让面皮更有韧劲,更具独特的口感与香味。

现代面点,都是面粉加酵母发酵,随拌随制,虽说过程短了,缺少了必要的“发酵”过程,面粉的本性没有激发,吃起来没有嚼劲,也就少了可意会不可言传的“口感”。而四海楼的坚持传统工艺,采用传统的发面方式,以多年积存的老窖水代替酵母,前一天下午五到六点间就开始和面,经过12小时的“醒面”到第二天早晨,面粉的韧性得到初步激发,工人们再使劲用手“去拳去揣”,用手掌心揉,让“面性”充分苏醒。如此调出来的包子皮个个筋道、色白劲柔,酥中有韧。都说吃和情感的距离最近,饮食业和顾客最牢靠的关系就是从信任到亲近的情感联系,从而形成一种习惯。一批中、老年人在四海楼找到记忆中的味道,也带着自己的儿辈、孙辈们走进这里,四海楼里出现了更多年轻的面孔。这些年轻人,不管长大后身居何地,最忘不了的还是那一餐如皋早茶、家乡的味道。有些孩子外出留学,回家后的第一顿早餐必到四海楼,必点蟹黄包、盘水面。

如皋四海楼包子皮制作配方

其他答案

1.称量面粉、酵母、包子泡打粉: 先称量面粉,根据蒸包子和面的配方算出各种物料使用量,包子泡打粉的按照1.5%比例称取,酵母按照0.8%称取!

2.包子专用无铝泡打粉使用方法很简单,只需要把称量好的泡打粉混入面粉中,适当混均和面即可。

3.把包子泡打粉和面粉混合,然后加水、酵母和面即可。

4.和成表面光滑的面团后、放置静止发面。

5.把发好的面团揉成条,揪成大小适宜的面剂子,然后擀皮、包馅。

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