出国留学要看家长的流水是因为留学时需要支付高额的学费和生活费，而海外学校通常不接受国内信用卡或者国际汇款，所以需要有足够的人民币资金。

此外，留学生活中还需要面对各种突发状况，如生病、交通事故等，需要有一定的经济保障。因此，海外留学签证申请时需要提供家庭证明，包括家长的工作、收入、房产和资产等信息，并需要提供父母的资产、银行存款等证明，以证明有足够的资金支持留学生的生活和学习。通过查看家长的流水，可以确定这些证明文件的真实性和可靠性。同时也是防止移民局认为留学生是外来移民的方式之一。