在当前的市场环境下，小麦自己磨面粉做挂面确实具有一定的市场前景。

以下是几点说明：

1. 健康、营养：自己磨制的小麦面粉相较于超市里的面粉更加纯正，没有经过人工加工和添加物质，更加健康、营养。

2. 个性化需求：现在越来越多的消费者对个性化、特色的产品有着很高的需求。自己磨制的面粉搭配不同口感的汤头或佐料，可以制作出独特的挂面，满足了消费者的个性化需求。

3. 生活方式变革：近年来，随着人们生活方式的变革，越来越多人开始注重家庭制作食品。自己动手制作面食已成为一种时尚、健康的生活方式。

4. 市场空间：目前市场上虽然也存在各类品牌的挂面，但自己磨面粉制作的挂面还是比较少见的。因此，在市场空间方面还有一定的发展空间。总之，自己磨面粉做挂面确实有一定的市场前景，但需要注意的是，制作过程需要一定的技术和设备支持，同时也需要进行市场调查和分析，以确保产品具有市场竞争力。