环境艺术设计学习的是环境美学、形态学、建筑学等领域的知识和技能。

因为环境艺术设计师需要针对不同场景，从室内环境到公共空间，设计出符合人们需求的美观、实用和舒适的空间，因此需要学习相关的知识和技能。此外，环境艺术设计还涉及到色彩、材料、光影等方面的内容，需要学习和掌握艺术表现手段和设计思维，才能够较好地完成对环境的设计与创造。因此，环境艺术设计学习的内容比较广泛，需要综合运用不同领域的知识和技能，培养出全面的设计思维和执行能力。