大学酿酒技术专业主要学习和研究与现代优质葡萄酒酿造工艺、鉴赏艺术和营销理念相关的科学理论与应用技术。

大学酿酒技术专业主要学习的课程有：普通生物学、普通微生物学、分析化学、有机化学、植物生理学、生物化学、分子生物学、葡萄酒微生物学、葡萄酒化学、葡萄酒分析与质量控制、酶学、发酵科学、酿酒葡萄学、葡萄酒酿造学、葡萄酒感官鉴评原理与技术、葡萄酒工程学、食品营养与卫生学、实用企业管理学、市场营销学。补充材料：酿酒技术专业主要培养掌握酿酒生产技术、酿酒产品检验技术、食品安全与质量控制等基本知识，具备运用饮料酒的生产技术、实施工艺管理和品质控制等能力，从事酿酒微生物菌种培养、酒曲生产、工艺操作和管理、分析检测等工作的高素质技术人才。酿酒技术专业的毕业生可以在酿酒科学与工程领域内，从事教学、科学研究、开发、生产管理、质检、产品营销、技术服务之类的工作，也可以考研或出国深造。