集美大学海外教育学院读发的美国库克大学文凭是被国家承认。

2002年10月，集美大学成立海外教育学院。学院主要负责中外合作办学项目、中国(教育部)留学服务中心与集美大学战略合作伙伴项目、外国留学生、海外华文培训等办学任务。集美大学与美国库克大学合作办学项目于 2003 年 6 月获得国务院学位办批准，是福建省第一个获得国务院学位办批准的中外合作办学学士学位教育项目，也是经教育部批准的计划外自主招生中外合作办学项目。项目2007年通过教育部复核，2014年通过教育部中外合作办学项目评估、教外司办学，项目学生所获得的美国库克大学学士学位得到中国政府的认可。