西班牙和意大利都属于申根国，你可以办理这两个国家任意一国的签证。
根据楼上的回答给予你几点建议：
1、申根签证申请成功后，可以仅持一个国家的签证，在欧洲22个申根国家无须再申请签证旅游。但是：申根国签证申请后，必须要在所申请的国家有停留。例如你申请申根法国，必须有前往法国的酒店预订单或者机票预订单。如果全程都不去这个国家，使馆是不受理的。
2、申请意大利签证会方便一些，江苏是属于上海领区，所需要的资料是：个人证明护照、四张两寸白底彩色照片、身份证复印件、户口本复印件名片: 2张资产证明:a．近6个月银行对账单及银行卡的正反面复印件（余额不少于3万）b．车产、房产，股票交割单：如有，提供复印件和原件c. 1.本人国际信用卡（visa或master）原件及正反面复印件以及卡内近期六个月的流水账单元件.2.或旅行支票原件及复印件（附有本人签名），在申根地区逗留标准费用为每天至少30欧元工作证明营业执照:1.申请人为企业性质的公司：提供1份有经营范围的营业执照2.申请人为非企业性质的公司：提供组织机构代码证■营业执照和组织机构代码证均为清晰的复印件并加盖公司公章其他旅行保险: 覆盖整个旅行的30万的国际意外医疗保险
