法国蓝带厨艺学院的学习范本取得料理世界的护照就从这一本开始！基础的最基础：3种代表性的高汤作法、18种酱汁详细制作、肉类、鱼类、蔬菜等各种食材的特性…等钜细靡遗传统料理及现代应用：30道基础料理的制作方法，保证学会！「菜肴典故起源」、「制作步骤图解」、以及「大厨的叮咛」…等贴心教学「材料、道具、法国料理用语」精确解说从基础中的最基础 让厨艺更上一层楼随著时代潮流的推移，人们的喜好不断地在改变，法国料理也在不停地变化。
今日所谓的”现代料理”，虽然已不再运用精细复杂地装饰，但仍然是由传统的料理为基础发展而成，若没有古典料理为基础，就没有现代料理。「法国蓝带的基础料理课」就是将传统的法国菜，以最专业的师资，化繁为简却不改其美味的传授给有兴趣的朋友。从小牛高汤、鸡高汤、鱼高汤，这3种代表性的高汤作法开始，到18种酱汁详细制作，再进一步到以食材为分类，藉由对肉类、鱼类、蔬菜等各种食材的特性、处理方式、加热方法，及与前述之高汤、酱汁的搭配方式等的充分了解，清楚易懂的配方、详细分解步骤图，让您能够确实地掌握到最基本的技巧。此外，为了让您对食材有更深一层的认识，将针对每一种食材，各为您介绍基本的传统料理及应用在现代料理共的两道菜，共计30道的佳肴，只要懂得基础知识及技巧就能轻松制作！法国料理的学习范本在本书中，我们依各种不同的食材，分别设计成古典料理及现代料理组合而成的菜单，让各位能够更进一步地认识「基本中的最基本」法国料理。法国蓝带厨艺学院的巴黎本校，创立於1895年，为一所法国料理糕点的专业学校。创校至今，在世界各地12个国家中，已建立了22所分校，每年在籍的学生高达12000 人。此外，分布各国的80名厨师们，更兼具料理大使的使命，致力於法国料理艺术、饮食文化的传承。法国料理及糕点技术，历经长久历史的建构累积而成，若能习得这些技巧，更可以广泛地运用在世界上任何一种料理上，彷佛取得了料理世界的护照般，可以畅通无阻地游走在各种料理之间，得心应手。因此，我们衷心地期望，本书能够成为法国料理学习者向前更迈进一步的有效学习范本。参考资料：-2_Hi178基础的最基础：3种代表性的高汤作法、18种酱汁详细制作、肉类、鱼类、蔬菜等各种食材的特性…等钜细靡遗传统料理及现代应用：30道基础料理的制作方法，保证学会！「菜肴典故起源」、「制作步骤图解」、以及「大厨的叮咛」…等贴心教学「材料、道具、法国料理用语」精确解说从基础中的最基础 让厨艺更上一层楼随著时代潮流的推移，人们的喜好不断地在改变，法国料理也在不停地变化。今日所谓的”现代料理”，虽然已不再运用精细复杂地装饰，但仍然是由传统的料理为基础发展而成，若没有古典料理为基础，就没有现代料理。「法国蓝带的基础料理课」就是将传统的法国菜，以最专业的师资，化繁为简却不改其美味的传授给有兴趣的朋友。从小牛高汤、鸡高汤、鱼高汤，这3种代表性的高汤作法开始，到18种酱汁详细制作，再进一步到以食材为分类，藉由对肉类、鱼类、蔬菜等各种食材的特性、处理方式、加热方法，及与前述之高汤、酱汁的搭配方式等的充分了解，清楚易懂的配方、详细分解步骤图，让您能够确实地掌握到最基本的技巧。此外，为了让您对食材有更深一层的认识，将针对每一种食材，各为您介绍基本的传统料理及应用在现代料理共的两道菜，共计30道的佳肴，只要懂得基础知识及技巧就能轻松制作！法国料理的学习范本在本书中，我们依各种不同的食材，分别设计成古典料理及现代料理组合而成的菜单，让各位能够更进一步地认识「基本中的最基本」法国料理。法国蓝带厨艺学院的巴黎本校，创立於1895年，为一所法国料理糕点的专业学校。创校至今，在世界各地12个国家中，已建立了22所分校，每年在籍的学生高达 12000人。
