本学科现有学术团队成员近30名，其中教授5人，副教授9人，讲师6人，高级实验师2人，实验师1人，具有研究生学历学位的21人，其中博士13人。

学科研究方向（1）食品加工与保鲜研究方向主要从事的科学研究以广东热带、亚热带果蔬、农畜产品资源和其它特色天然可食资源为主要研究对象，利用现代食品加工技术及现代生物工业下游技术等，着重开展以下科学研究：

① 广东省热带、亚热带特色果蔬汁等的冷冻浓缩技术集成研究与应用；② 超微粉碎、微胶囊、微波、挤压膨化、超高压、高能电子束等新技术集成在传统食品、现代普通食品、食品加工半成品、食品配料以及功能性食品上的新产品开发、产品品质控制、工艺技术更新改造及废弃物利用上的研究与应用；③ 广东省热带、亚热带特色果蔬新型贮藏保鲜技术集成研究与应用；④ 家禽等动物资源、昆虫资源食品的新产品、新工艺开发及产品品质控制技术研究与应用。

（2）食品化学与食品添加剂研究方向主要从事的科学研究①天然植物精油：研究多种植物精油（玫瑰油、熏衣草油、柠檬油、桔油、肉桂油等）的提取技术、成分分析、标准化及应用；研究香辛料（八角、辣椒等）的提取、应用；研究天然香精香料生物活性及天然香精香料手性对其香味的影响；②各种特殊合成香料（清凉剂、苦味剂、甜味剂等）在食品加工中的应用；③反应香精：研究肉类香精、烟草香精、发酵香精等反应香精产香机理及应用，着重于美拉德反应、焦糖化反应和微生物发酵反应等对其香味形成的影响及控制措施；④食品风味化学：肉制品风味化学；果酒风味化学等。