问题太多，你去战斗在法国上看．

极力建议不要换专业，环境科学以后的发展前景是非常好的。首先，申请法国大学时是需要法语成绩和你的专业平均分的。学校评估你的条件后会发双录取，语言+研究生，预录取的意思是你的学术条件学校已经认可，但你的语言必须过关后才能进入专业的学习。有了这两个录取，你才可以去签证。其次，法国第一年语言学习的费用是大约4万人民币，生活费是5-6万人民币/年。当然，你可以自己打工来缩减开支。最后，你所说的降级，是因为学校认为你的专业知识不够才发生的。因为你是211工程大学的学生，所以不必担心！