葡萄酒法语单词

葡萄酒法语单词

ARÔME (香味) : 年轻葡萄酒的主要香味混合之后的的气味(和酒香不同,香气需要时间酝酿)。香气分为三种:葡萄自带的基本香味或葡萄品种本身的香味。他们各自赋予葡萄酒独特的气息。比如,长相思散发出黄杨木的香味,偶尔会有烟熏的味道,麝香带着极具特色的野生水果和柑橘的香味,赤霞珠有青辣椒的味道,黑品乐带有覆盆子、黑加仑和樱桃的香味,等等。这些原有的香气一般会带来花香、果香或植物香。同义词:品种香味。二级香气,或者称为发酵香气,是在初期和乳酸发酵阶段酵母产生的香味,有香蕉、指甲油、果糖,甚至蜡烛、蜂蜡、荞麦、奶油蛋卷、新鲜黄油和奶油的味道。三级香气可用来指酒香,葡萄酒在装瓶、陈酿后缓慢在厌氧环境中形成的香气。最著名的三级香气是松露、巧克力、摩卡、椰子、蛋糕、蜂蜜、杏仁糖以及毛皮、羽毛和麝香等浓烈的气味。

ARRUFIAC (阿须费雅克): 一种细致的白葡萄品种,在贝亚恩(法国西南部)用于酿造某些葡萄酒。

ASSEMBLAGE (调配) : 根据不同的土质、葡萄品种、葡萄树的年龄和其他因素获取众多酿好的葡萄酒,将它们进行调配从而获得一种独特的葡萄酒。调配是一门创造出一款不同于任何一种原有的葡萄酒的美酒的艺术,目的在于创造出一款整体优于部分之和的新酒。调配在陈酿过程之前进行,葡萄酒工艺学家或酒窖酿酒师能力的集中体现。这一过程和勾兑完全不同,虽然在英文中勾兑可以和调配用同一个词,但是勾兑带有更多负面含义。

AUXERROIS (欧塞瓦) : 洛特地区对黑葡萄品种马贝克的称呼

BAIES (浆果) : 葡萄的另一种说法。

BALSAMIQUE (香料香) : 一系列来自香水业的三级香气,有香草、熏香、檀香松脂、蜜蜡和樟树。这些香气在葡萄酒装瓶、陈酿后缓慢在厌氧环境中形成。

BAN DES VENDANGES (正式采摘日期) : 正式采摘日期由地方法令确定,批准每年葡萄采摘开始。这也经常是庆典和节日的时间。

BAROQUE (巴罗克) : 贝亚恩地区的一个白葡萄品种(法国西南部)。

BOISÉ (木香) : 指葡萄酒在木桶中陈酿或发酵时拥有了木头的香气。香气中最初会有一些烧烤的味道,但是随着时间会慢慢变为烘焙咖啡、摩卡和巧克力的味道。

BOUCHE (口感) : 用于形容所有口中感觉到的特点的术语,大多为能触知到的感觉(温度、酸度、涩味、苦味、咸味、甜味等),这些都是葡萄酒平衡感的组成成分。

BOUCHONNÉ (软木塞味) : 指葡萄酒带有的软木塞的味道。这种味道大多是由于软木塞的细微发霉造成的,不当的清洁措施或曾用于处理软木塞的物质会加重这种味道。

BOUQUET (酒香): 经过一段时间的装瓶成熟过程后,葡萄酒培养出的混合香味,也被称为三级香气。酒香分为两种:氧化酒香可以在某些酒精含量很高的葡萄酒中闻到,如天然甜酒。葡萄酒氧化(保存在未装满的橡木酒桶里,或使用其他方法)变为琥珀色,同时获得了苹果、

柑橘、杏仁、坚果和哈喇的味道。里韦萨尔特和巴纽尔斯的天然甜酒就是这样的。在装瓶成熟的过程中,基本和二级香气在不受氧气影响的情况下转变为三级香气。瓶香包括包括动物的(羽毛、野味和毛皮),植物的(矮树丛和蘑菇)以及其他香味。对氧气极度敏感,酒香会很快消散或急剧改变。因此,年份较久的葡萄酒不建议在饮用前很久就倒出容器。此外,一旦开瓶,酒香会很快散去。