中国和加拿大的时差取决于加拿大是否实行夏令时以及具体的时区。通常情况下，加拿大与中国东部的时差为13至16小时，具体如下：

东部时区（如多伦多、渥太华）：在没有实行夏令时的情况下，时差为13小时；实行夏令时期间，时差为12小时。

中部时区（如温尼伯、布兰登）：在没有实行夏令时的情况下，时差为14小时；实行夏令时期间，时差为13小时。

西部时区（如温哥华、卡尔加里）：在没有实行夏令时的情况下，时差为16小时；实行夏令时期间，时差为15小时。

需要注意的是，夏令时的实施时间每年可能略有不同，通常从4月的第一个星期日开始到10月的最后一个星期日结束。因此，在计划旅行或进行跨国通讯时，应当考虑时差和夏令时的变化