外交官留学可以选择的专业主要包括：

1. 外交学

2. 国际政治

3. 国际经济与贸易

4. 英语专业

5. 法语和西班牙语

6. 历史学

7. 经济学

8. 社会学和文化研究

9. 法律（特别是国际法学）

10. 政治学与行政学

11. 小语种（如阿拉伯语、朝鲜语、德语、俄语等）

12. 计算机科学与技术

首选的院校包括外交学院、北京外国语大学、国际关系学院等，这些学校有较高的外交专业教育水平，并且与外交部有较好的合作关系。