办理澳大利亚墨尔本大学留学签证的步骤如下：

确认签证类型

确定签证类型为学生签证（subclass 500）。

准备材料

录取通知书。

COE（Confirmation of Enrolment）由教育机构出具的入学确认书。

Genuine Temporary Entrant（GTE）要求证明。

学术成绩证明，包括高中和大学成绩单。

财务证明，证明有足够资金支付学费和生活费。

英语水平证明，如雅思或托福成绩单。

护照及符合要求的照片。

在线填写申请表

登录澳大利亚移民局官方网站，在线填写签证申请表。

缴纳签证申请费

按照官方指南指定的方式和金额缴纳签证申请费。

递交签证申请

将申请材料和申请表提交至澳大利亚移民局或其指定的签证申请中心。

等待签证批准

提交申请后，等待签证审批结果。

办理出国手续

获得签证后，购买机票、办理留学保险、安排住宿等。

请注意，以上步骤和材料可能根据个人情况和签证类型有所变化，务必仔细阅读官方指南并确保材料齐全、符合要求。