根据提供的信息，西安有多所高等院校，其中包括西安交通大学、西安电子科技大学、陕西西安师范大学、西安石油大学和西安外国语大学等。以下是这些学校留学生的数量：

西安交通大学：留学生约1000人。

西安电子科技大学：留学生约1000人。

陕西西安师范大学：留学生598人。

西安石油大学：外国留学生600余人。

西安外国语大学：留学生数量未具体提及。

请注意，这些数据可能不是最新的，因为它们来自不同时间点的报告。为了获得最准确的信息，建议直接咨询相关学校或查看最新的官方数据。