德国留学生可以选择的项目种类繁多，以下是一些主要的项目类型：

1. 公派留学项目：

中国政府与德国政府签订的互换奖学金项目，为优秀学生提供资助。

2. 私人留学项目：

学生自行申请德国高校的研究生项目，通过自身努力获得奖学金或贷款。

3. 联合培养项目：

德国高校与中国高校合作，共同培养研究生。

4. 互惠生项目：

互惠生以家庭成员身份在德国家庭居住生活，提供轻体力家务劳动，并参加语言课程学习。

5. 定向培养项目：

学校与企业合作，为学生提供实习机会，毕业后有机会直接进入企业工作。

6. 无APS认证留学项目：

部分德国院校为吸收专业对口的学生，与APS达成协议，学生无需参加APS认证。

7. 艺术类专业项目：

德国的艺术类院校开设的专业学位课程，如设计、室内设计、造型艺术等。

8. 德国公立大学“高考直通车”项目：

针对中国高中毕业生，通过德国预科学院学习后，申请德国大学。

9. 德国留学注重职业教育：

应用技术大学（H类）侧重实际能力的培养，如多特蒙德应用技术大学为中国高中毕业生举办大学预备班。

10. 德国学术交流中心（DAAD）奖学金：

提供多种类型的奖学金项目，涵盖学士、硕士和博士阶段。

11. 德意志奖学金（Deutschlandstipendium）：

学习优秀且具有社会能力的学生可申请，通常需要提供个人简历、动机信等材料。

12. 洪堡基金：

支持外国科学家和博士研究生在德国学习。

以上信息提供了德国留学的多样选择，学生可以根据自己的兴趣、专业背景以及经济条件选择合适的项目。