根据提供的信息，2021年持F-1（学生签证）和M-1（非学术学习）签证的留学生总数为123.67万人。这个数据涵盖了美国，但并未具体区分华人与非华人留学生的人数。要得到精确的华人留学生人数，需要更详细的分项数据，这在提供的参考信息中并未包含。

如果您需要更精确的数据，建议查询各国官方教育机构或相关政府部门发布的最新统计报告