中外合作办学是近年来国内高校的一种重要发展模式。与传统的本土招生不同，中外合作办学通常会引进高校国际化教育资源、教学方法、教材、管理经验等多个方面的优势，积极推进国内高等教育的国际化进程，受到了不少人的关注。那么，中外合作办学开设的专业是否是全日制硕士研究生呢？

从标准上看，中外合作办学的专业设置和运作模式并未有明确的规定。按照当前国家教育部发布的《普通高等教育本科专业目录（2019年版）》和《硕士研究生教育专业目录（2011年修订）》，主办单位可以根据实际需要设置合适的专业，无论是本科还是硕士研究生，也可以是全日制也可以是非全日制。因此，我们无法从法律法规层面上判断中外合作办学专业的性质。

但是，我们可以从一些实际情况来分析。绝大部分中外合作办学的专业基本都是全日制，且多为硕士研究生专业。这是因为硕士研究生教育更便于国外高校引进先进的课程、教材和教学经验。而且，硕士研究生教育也更符合中外合作办学的目标——提高培养质量、促进国际化发展。

不过，应该指出的是，仍然有一些中外合作办学的专业不是全日制硕士研究生，而是其他类型的专业。比如，某些高校的商学院合作引进一些MBA、国际贸易等非硕士研究生专业，还有一些高校的中外合作办学项目开设的是某些本科及以下阶段的专业，如某些财经类专业的本科和某些中专阶段的职业教育专业等。

总之，中外合作办学所开设的专业形态多种多样，不能简单地通过推论或猜测来得出某一个专业是什么类型的结论，而需了解具体情况。