我去韩国之前，就听韩国朋友说，韩国的餐食要吃的像皇帝一样，吃的不止是饭，喝的也不止是汤，因为：汤或者饭的旁边总有那么几碟小菜。

我来了韩国之后：才知道了泡菜才不是简单的“腌制咸菜”，更确切地说，它之于韩国人是一种“精神食粮”一样的存在。

每家韩餐店的小菜数量虽根据主人家的运营理念略有差异，但是总有一样是少不了的，就是我们所说的泡菜。

比如，天天向上的小五被问到韩国吃什么早餐的时候，小五的回答就验证了泡菜在韩国餐桌上的霸主地位。

除了主食，“还有泡菜还有很多菜”。

“在韩国，午餐和早餐也差不多，也是很多菜和泡菜，晚餐是喝汤吃泡菜再吃饭。”

不管你是去餐厅吃饭、还是去韩国人家里做客。最少不了的一样东西就是——泡菜，并且在餐厅这些都是可以吃完再续的，我每次都吃不完，但韩国朋友几乎都要续一碗。

不知道各位小伙伴们知不知道，2013年韩国越冬泡菜文化还被纳入非物质文化遗产目录，没想到你是这么有地位的泡菜啊。

据调查显示，超过95%的韩国人每天都会吃泡菜，更有60%多的韩国人一天三顿都是要吃泡菜。

平均每年韩国人都要吃掉90万吨的泡菜，算下来每个韩国人一年要吃掉35公斤的泡菜！

举几个例子：

在韩国，吃拉面有泡菜拉面。

吃米饭有泡菜拌饭。

喝酒也要把泡菜饼当个下酒菜。

还有泡菜风味的炸鸡。

甚至韩国人家里都会有专门存放泡菜的冰箱。

而且在韩国，几乎每年都有以“泡菜”为主题的各种活动。

泡菜博览会、展示会、研讨会这些都已经是家常便饭了。

韩国釜山大学、清洲科学大学还有专门的泡菜研究所。

主要从事和泡菜相关的科学技术研究以及泡菜文化发展的探索。并且在首尔大、延世大、高丽大的图书馆内，关于泡菜的书籍影像资料高大1400本之多。足以见得泡菜在这个国家的地位了。

除此之外，在韩国还有专门以“泡菜”为主题的博物馆。

在博物馆内可以了解到详细的泡菜制作方法、韩国泡菜文化以及详细的泡菜数据库。

对于韩国人来讲，泡菜已经不是简单的小菜了，在韩国人的定义里，泡菜是泡菜，其他小菜统称为菜。因为光是泡菜，韩国人就能给你说出几十上百种泡菜。

虽然韩国地方不大，但还是有南北方差异的，韩国南方的泡菜受气候的影响，属于“重口味派”，中部地区口味适中，北部地区口味清淡。

我们最常见的泡菜就是辣白菜泡菜以及辣萝卜泡菜了。

这两种是每家餐厅会提供的基础盘餐种类了。

通过把白菜或者半棵白菜用盐腌制，待去除大部分的水分之后就把辣椒酱、粉、干以及蒜、洋葱等混合在一起，根据各地的特色加入不同海鲜一起腌制而成。

除了辣味泡菜之外，还有白泡菜和水泡菜。

白泡菜

和他的名字一样，白泡菜就是白色的泡菜。颜色没有普通的白菜泡菜艳丽，呈现出的是白菜原本的色泽。

**水泡菜**

是一道著名的韩国传统名菜。韩国水泡菜选用萝卜、白菜、西葫芦、苹果为主料，佐以松子仁、葱、朝天椒等辅料制作而成。

所以，韩国人到底为什么这么喜欢吃泡菜呢？

据我调查，韩国人爱吃泡菜不仅是因为泡菜的味道，更大的一个原因是，泡菜其实包含了韩国的一种文化在里面，这也是当时泡菜可以入选非物质文化遗产的重要原因。

韩国越冬泡菜的制作，很大程度上体现的是韩国人邻里之间的互相帮助以及家人之间和睦的关系。在韩国，泡菜不仅被称为“妈妈的味道”也被称为“孝子的作品”在家族中，是维系家庭关系最好的体现。

同时，因为韩国纬度较高，冬天十分的漫长，反正从10月开始，我就感觉到寒冷了。

而这样寒冷的气候将会导致蔬菜生长的季节非常短暂，所以韩国人就用盐来腌制蔬菜，保证冬天也能够吃到蔬菜。

所以说，韩国人吃泡菜是源于一种生活环境的强迫和生存的需要，最后成为一种饮食习惯。

并且大多数韩国人都认为，泡菜很有营养，吃了对身体有好处。

韩国泡菜是一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料为配料的发酵食品。

在韩国人眼里，发酵食品就是营养食物的代表，所以之前有人问扒姐，中国的臭豆腐是不是很营养。嗯，营养不营养扒姐不知道，但是臭是真的，好吃也是真的。

据介绍，韩国泡菜既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪等多种疾病，所以自古以来，泡菜成了韩国上至国宴，下至千家万户饮食中不可缺少的菜肴。

所以对于今天的韩国人来说，他们吃的不吃泡菜，是情怀、是文化、是健康、是民族凝聚力啊。

在最近几年，韩国泡菜商业化程度也越来越高，来韩旅游的游客因为受到韩国文化的影响，都会选择带一点韩国的泡菜回国。这使泡菜不仅在韩国独领风骚，在世界各地也又有它的一席之地。

所以每次吃饭的时候和母亲大人视频，她总是会说：“怎么又在吃泡菜？”

妈妈你快看，真的不是我爱吃，是因为身在韩国，这明明成了一种习惯啊！

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