客家酿豆腐(Yong Tau Foo)

它源于老式客家传统菜肴，以豆腐内填鱼肉或猪肉蓉制成。这道菜肴在马来西亚和新加坡较常见，又称为 “ 夹馅豆腐 ”。如今的酿豆腐馅料多种多样，包括辣椒、羊角豆、豆腐、苦瓜、蘑菇、豆皮、茄子等。本地超市和菜市场都有加工好的食材出售。

鱼肉蓉常以研钵捣捶鱼肉而成，可选用宝刀鱼（又称狼鱼）或青花鱼（又称马鲛鱼），捣至白色粘稠状即可。上好的酿豆腐常选用嫩滑而有弹力的鱼馅填制而成，餐馆亦有油炸丸子、煎饺和五香卷（酥肉卷）等油炸配菜供应。

无论选择吃 ‘ 干 ’ 或 ‘ 汤 ’ 的酿豆腐，亦可搭配米饭、蛋面或细米粉食用。烹煮食材的清汤鲜香爽口，一般用大豆和江鱼仔（凤尾鱼干）熬制。为迎合本土人的口味，一些餐馆也供应叻沙（娘惹辣味汤）和其它咖喱菜品。享用酿豆腐时，辣椒、甜豆酱和芝麻是必不可少的配料。

这道客家菜的马来西亚菜式叫做 “ 安邦酿豆腐 ”，在新加坡也十分普遍，不添加汤底，其以清蒸或慢火焖煮而成，风味独特。新加坡较出名的客家酿豆腐餐馆有樟宜路（ Changi Roa ）的金山客家餐厅（ Golhill Hakka Restaurant ）、丹戎巴葛市场及熟食中心 (Tanjong Pagar Market an Foo Centre) 的荣欣熟食（ Rong Xin Cooke Foo ）。所以，如果您在美食中心寻找健康食品，一定要点一份酿豆腐。

仁当咖喱（Renang）

仁当咖喱与其他咖喱菜肴类似，传统上是以牛肉为主食材，加椰奶、香料，慢火小焖，直到肉质嫩滑、卤汁入味为止。其它仁当咖喱的常用肉类还有鸡肉和羊羔肉。香料则包括香茅、高良姜、大蒜姜黄、生姜、辣椒等，加以混合捣碎成Rempah （混合香料）后铺在牛肉表面，然后加入椰奶慢炖几小时。不过人都觉得，仁当咖喱隔夜再吃味道更佳。

仁当咖喱原本只在庆典场合出现，如回教开斋节或宴席，但现在已是随时可见。这道菜肴一般不单独食用，可以搭配不同的巴东菜品享用，如烤鱼（ ikan bakar ）、炸鸡（ ayam goreng ）、蔬菜咖喱（ sayur loeh ），再加上米饭、饭团（ ketupat ） 或竹筒饭（ lemang ）。

在历史悠久的甘榜格南（ Kampong Glam ）区，坎大哈街（ Kanahar Street ） 就坐落着不少巴东摊档，此地香嫩的仁当咖喱牛肉远近闻名，其中就包括 Sabar Menanti 和 Warong Nasi Pariaman 两家新加坡最火爆的餐厅。其它供应正宗仁当咖喱牛肉的印尼餐厅还包括乌节路（ Orchar Roa ）上的 The Rice Table，其内的装饰设计时尚而现代。

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