如果意大利的留学生计划去泰国旅行，需要办理以下手续：首先，护照是必不可少的，留学生需要确保自己持有有效的护照，并且护照的有效期应至少超过计划在泰国停留的时间。

其次，根据泰国的签证政策，留学生需要确定自己是否需要办理签证。泰国对许多国家的公民提供免签或落地签政策，但具体政策会根据国籍和旅行目的而有所不同。因此，留学生需要查询意大利公民前往泰国的签证要求，以确定是否需要提前申请签证或是否可以直接享受免签或落地签政策。如果需要办理签证，留学生需要前往泰国驻意大利的使领馆或相关签证申请中心，提交签证申请并缴纳相应的费用。申请过程中可能需要提供护照、照片、旅行计划、住宿证明、财务证明等材料。此外，留学生还需要购买旅行保险，以确保在泰国旅行期间的安全和健康。最后，在出发前，留学生还应确保自己了解泰国的入境规定、海关要求以及当地的习俗和文化，以便更好地融入当地社会并享受愉快的旅行体验。请注意，具体的签证要求和手续可能会因时间、政策变化而有所不同，建议留学生提前查询官方网站或咨询使领馆，以确保获取最新和最准确的信息。