准备一袋面酱，五花肉三两。

把五花肉切成一厘米见方的小丁。

座锅到少许油，放入五花肉，小火焯出肉里的油脂，然后倒入面酱煸炒，等面酱开始冒泡了，倒入一些开水。

熬制3分钟，用水淀粉勾芡，直到面酱浓稠了，加鸡精，香油，然后浇在煮好的面条上即可。

就是在把炸酱已经炒至熟了，为了能使炸酱更加粘稠在最后炸酱要出锅时把调好的水淀粉加到炸酱里面在炒至均匀粘稠后就算是勾芡了。

材料：

拉面150公克，猪绞肉120公克，黄豆干3片，红萝卜丝10公克，小黄瓜丝15公克，绿豆芽15公克，红葱末1小匙，青葱末2小匙，水1/2碗，太白粉水2小匙，沙拉油1又1/2大匙，甜面酱1大匙，豆瓣酱1又1/2大匙，细砂糖1小匙

做法：

1.黄豆干洗净，切末备用。

2.热锅倒入沙拉油烧热，放入青葱末、红葱末以小火炒至颜色金黄，加入猪绞肉和作法1大火炒至颜色略黄，加入甜面酱和豆瓣酱小火炒约2分钟，再加入水及细砂糖小火煮至汤汁变少，最后加入太白粉水勺芡，熄火备用。

3.绿豆芽放入滚水中汆烫一下，捞出后以冷开水沖凉，沥干水分备用。

4.汤锅中倒入适量水煮滚，放入拉面搅散，以中小火煮约3分钟至熟透，捞出沥干水分，放入大碗中，加入约30㏄煮面水拌匀，放入适量作法2与红萝卜丝、小黄瓜丝和作法3即可。

首先，准备所需要的食材：猪肉末1斤、八角、花椒、葱末、姜末、姜片 、葱片，甜面酱，色拉油，生粉水

起锅热锅，加入少许色拉油，热锅凉油滑一下锅，这一步是为了在炒肉末的时候防止粘锅，热锅凉油滑锅后，留少许底油，下入肉馅翻炒，在炒肉末的时候，如果感觉油少，可以适当再加一点色拉油，直到把肉馅中的水分炒干，煸炒出香味即可。

锅内的肉末炒干水份后，下入葱末，姜末炒香，再加入少许甜面酱炒香， 甜面酱和肉末炒香后，加入适量的清水。再加入适量的酱油，或者老抽，肉末调色用，炸好的酱颜要深一些，呈深红色，不然的滑拌面颜色不够影响食欲，最后再加入适量的盐调一下味，再加入的白糖、鸡粉，转小火，熬炸酱面的酱。

酱汁出国的时候加入生粉水进行勾芡，勾芡的时候要慢慢的淋入锅内，充分搅拌均匀，这样做好的酱汁不容易分离，勾芡炸酱粘稠即可出锅。

起锅热锅，加入的色拉油，下入花椒、八角、姜片、大葱炸香，把大葱和姜片炸金黄色之后油激在炸酱卤上即可，把提前煮好的面条盛入碗内，做好的炸酱卤浇在面条上，放入黄瓜丝搅拌均匀，就可以开吃