西班牙神奇的分子料理

分子料理由西班牙厨神 Ferran Aria 研发，是运用科学的方法 解构 食物分子的物理、化学特性，借助现代仪器研究食物在烹调过程中变化，观察烹调温度、时间长短的关系，再加入不同物质，使食物产生各种物理、化学变化，解构重组食物，做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式，最终让食物中的营养价值达到极致状态。其实就是运用 化学 理论于煮食之上，将食物的分子结构重组。

它可以让 马铃薯 以泡沫状出现，让 荔枝 变成鱼子酱状，据说有 鱼子酱 的口感，荔枝的味道。胡萝卜 颜色的泡沫，乍看以为是颜料制成的装饰，然而轻尝一口，气泡在口腔中爆裂，之后散发出来的浓郁萝卜香味充斥着整个口腔，让人有种刚吃完胡萝卜的错觉，然而却丝毫不会有饱腹感。

无需诧异，这便是分子料理的奇特之处。分子料理做出的食物从外表上可以欺骗到食客们的视觉，然而吃下去却是满口的惊喜。

厨神 Ferran Aria 所负责打理的 El Bulli餐厅，从2006年起连续四年被英国权威饮食杂志评为世界最佳餐厅。虽然2010年屈居第二，但是为了表彰他的杰出贡献，颁给他首座“十年最佳厨师奖”

想要在 El Bulli 餐厅 吃 顿饭，难 的不在消 费昂贵，而在一位 难 求。虽 然一餐要 价约 235欧元，相 当近 2000元人民币，但 还称 不上 顶级消费。但是他 们 每天只提供一餐，服 务 50 名客人，而且每年 仅营业 6 个 月，全年 约 有 8000 人可以在此用餐，而 据称 每年 会 有多 达 200 万 人 争抢订 位，想 订 位成功 难 上加 难。

2000 年，他在 巴塞罗那 成立了 El Bulli 工作室，更 专 精在食物的 创 新，利用休 业 的半年 进行 新食 谱 的 开发。在 这里 不像一般的廚房，更像 个化学实验室，充滿尖端高科技 设备。他 们 的 团队 利用 这里，每年 进行约 5000 种实验，找出 500 种 新的料理方式，最 后 只有 20-50 种会 真正成 为 餐桌上的 菜肴。餐 厅 出菜的方式，也不同 于传统，对 多 数 餐 厅 來 说，一 顿 套餐可能是 3、5 道菜，但是 El Bulli 希望提供的是 30 道菜，并为 此 积极研发。所提供的菜色，光 从 外貌 绝对无法 猜出滋味，他 们 把 传统 重新 解构，把趣味包含在 菜肴里，和客人 们 分享食物的童趣。

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